文化普及 | 中国茶文化之饮茶方式

雪後煎茶

[宋] 陆游

雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

一毫无复关心事，不枉人间住百年。

唐朝《封氏闻见记》中记载说：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”经由千百年来的历史传承，茶已经成了现代生活中不可分割的一部分，今天就为大家来介绍几种从古至今有趣的饮茶方法！

壹

煮茶法

煮茶法，是指茶入水烹煮而饮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水，以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

贰

陆羽煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所记载的一种茶的烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。

叁

点茶法

在最近热播的电视剧《梦华录》中出现的点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。

肆

泡茶法

明代陈师《茶考》载："杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。"明清时期，泡茶法开始流行，即置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称"撮泡"，到了现在泡茶法，因为简单方便，也成了大众普遍使用的一种方法。